“很久以前，河里有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多動(dòng)物，樹上有許多果子，那時(shí)還沒有火，生肉吃起來味道并不好。突然有一天閃電引起森林火災(zāi)，燒死了許多動(dòng)物，人們只好吃這些燒焦的動(dòng)物，發(fā)現(xiàn)味道比生的香多了，這就是人類第一次吃到的美味燒烤。”這個(gè)關(guān)于燒烤起源的故事如今在一家烤串店已被制作成動(dòng)畫，每天都在循環(huán)播放，這家企業(yè)就是“很久以前”。
接下來小編帶你帶你走進(jìn)“很久以前”，走進(jìn)它獨(dú)特的環(huán)境，體悟它環(huán)境體系建立的“根”。
環(huán)境和菜品、服務(wù)同樣重要
餐飲產(chǎn)品的三個(gè)維度為菜品、服務(wù)、環(huán)境。這三個(gè)維度同樣重要，沒有孰輕孰重之分，關(guān)鍵就在于企業(yè)能把哪個(gè)維度做到極致。消費(fèi)者在用餐過程中，要同時(shí)跟這三個(gè)維度接觸，對這三個(gè)維度體驗(yàn)的時(shí)間長度是一樣的，對消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和感知造成的影響也是同樣重要的。只要哪一點(diǎn)超出消費(fèi)者的心理預(yù)期，就會(huì)獲得顧客滿意和好評(píng)。
“很久以前”優(yōu)勢就在于，其環(huán)境塑造上有獨(dú)特風(fēng)格，具體有以下體現(xiàn)
1、辦公區(qū)：一步十萬年
走進(jìn)“很久以前”總部，發(fā)現(xiàn)腳下即歷史。石器時(shí)代、陶器時(shí)代、青銅器時(shí)代、瓷器時(shí)代各個(gè)時(shí)期獨(dú)有的代表器物，都靜靜地躺在腳下，無聲地向每個(gè)路過的人傾訴著著古老的故事和情懷。“我們的員工每天從這走到那大概15步，就是150萬年。每天上班都在穿越，一步就是十萬年。”
而在樓上的辦公區(qū)，穿過時(shí)光隧道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你將真實(shí)走入樓下展示的四個(gè)時(shí)代，只要將手伸向特定位置，就會(huì)開啟每個(gè)時(shí)代的大門，而每個(gè)時(shí)代的“洞穴”里就住著“很久以前”的員工，不同的時(shí)代對應(yīng)著不同的職能部門。如運(yùn)營部在陶器時(shí)代辦公。墻壁上鑲嵌著很多陶器，原木桌椅有著一種古樸和厚重感。
2、門店：穿越到很久以前去烤串
或許你在路上看到“很久以前”的店名，會(huì)以為這是一家酒吧；或許在你的記憶力中，燒烤總是伴隨著煙霧繚繞和陣陣咳嗽聲；或許你認(rèn)為“很久以前”的視覺、聽覺、氣氛，都比較像夜店的風(fēng)格。但“很久以前”會(huì)用自己的聲音告訴你，它究竟是誰。
記者走訪了“很久以前”簋街店。進(jìn)入店里，仿佛走進(jìn)一個(gè)原始洞穴，沿樓梯小心前行，猿人也漸漸地站立起來，述說著人類的進(jìn)化過程。四周墻壁上鑲嵌著古樸的陶器，上面寫著燒烤祖先的故事，以紀(jì)念那個(gè)勇敢的“第一人”。每一個(gè)角落都充斥著燒烤的故事，也許能喚醒你小時(shí)候熟悉的烤串味道、想起第一個(gè)吃熟肉的人的智慧與偉大，從而步入一段懷舊的溫馨之旅。而店里變形金剛的巨大造型，又與整體風(fēng)格形成強(qiáng)烈反差，現(xiàn)實(shí)與歷史、古代與現(xiàn)代在這里融合在一起，讓人有一種時(shí)光穿越的感覺。
3、用“狠人”精神打造極致感
“很久以前”辦公室裝修花了半年多，椅子、桌子都是手工打造的，燈管、門、空調(diào)出風(fēng)口處都有”很久以前”的VI，而很多餐飲企業(yè)的做法都是在空調(diào)出風(fēng)口處綁一條紅布；墻上有很多圖案，比如原始人的狩獵圖、捕魚圖等。為了將原圖一筆一劃還原到墻上，顯得更有靈氣更真實(shí)，他們用了一個(gè)笨的辦法，把圖下載到電腦上，然后用電腦儀打到墻上，工人再一筆一筆刻出來畫到墻上；為了讓辦公區(qū)墻壁光滑無暇，沒有裝任何開關(guān)，所用燈光設(shè)置全用手機(jī)來遙控；在“很久以前”的店里，洗手間的水龍頭和洗手盆也別具一格，用中國傳統(tǒng)的“龍吐水”和鼎的形式來呈現(xiàn)。
如何在燒烤細(xì)分市場中發(fā)現(xiàn)新藍(lán)海
每個(gè)品牌成功的原因都不一樣，要形成自己的風(fēng)格，有自己的細(xì)分定義，而不是刻意去模仿別人。“很久以前”在環(huán)境維度上做到了極致，但也沒有放松對“菜品”、“服務(wù)”的要求和把控。在菜品上，每一個(gè)品類都不超過七種，只有少才能做到極致。而其服務(wù)也頗有特色，年輕有活力的服務(wù)員會(huì)進(jìn)行一些盡興表演，在動(dòng)感音樂的渲染下，全場氣氛不斷沖向高潮。
關(guān)于很久以前加盟的那些事
很久以前在專注于研發(fā)新式美食的同時(shí)，不斷壓縮成本讓消費(fèi)者能夠享受到實(shí)惠，也讓創(chuàng)業(yè)者有更大盈利空間，開小店賺大錢。
很久以前燒烤加盟費(fèi)用：
基本店：13萬 面積要求在100平米左右
標(biāo)準(zhǔn)店：18萬 面積要求在200平米左右
形象店：25萬 面積要求在300平米左右
豪華店：37萬 面積要求在450平米左右
旗艦店：50萬 面積要求在600平米左右
“很久以前”就是抓住了年輕消費(fèi)者喜歡追求個(gè)性、追求新鮮刺激、不拘于傳統(tǒng)的心理，從而在環(huán)境這一點(diǎn)上做到了極致，引起消費(fèi)者的共鳴。品牌個(gè)性、形象塑造以及品牌核心價(jià)值觀要通過個(gè)性化、形象化的傳達(dá)，來拉近與消費(fèi)者的關(guān)系。沒有被消費(fèi)者深入理解的品牌是很難深入人心的。這是值得很多企業(yè)深思的。當(dāng)然，餐飲企業(yè)在重點(diǎn)打造某個(gè)維度的時(shí)候，其他維度也要同時(shí)跟進(jìn)，以避免短板及顧此失彼的現(xiàn)象出現(xiàn)。