相傳明代萬(wàn)歷年間，徽州有一位叫黃崇德的鹽商，曉通經(jīng)史。起初他有志于科舉，后攜帶資金于齊東兩江經(jīng)商，一年之中贏利數(shù)倍，成為大賈，但遺憾的是，他一生娶了3個(gè)女人，一直沒有給他生下一子。

到了黃崇德50歲那年，他從蘇北娶的三姨太才給他生下唯一的一個(gè)兒子，這可把黃崇德樂壞了。到兒子百日那天，他帶著三姨太一起返鄉(xiāng)，說是要在老家給兒子過百日誕宴。

黃崇德回到故鄉(xiāng)，最重要的事情就是張羅兒子百日宴席的吉慶菜肴。他請(qǐng)了好幾個(gè)有名的廚子為他開了菜單，他都感覺不盡如人意。正當(dāng)他發(fā)愁之際，一位剛從京都御膳房告老返鄉(xiāng)的老廚師毛遂自薦來(lái)了，他見到黃崇德就說:“我給您做的菜中，有一道叫‘百子鳳，這很吉祥。”

黃崇德問，“此話怎講?

廚師說：“周文王有百子，德名天下；爾今黃公子百日宴，壽比南山。”

黃崇德覺得有理，就讓他試做此菜，只見廚師以蓮子、板栗喻百子，雞喻鳳，即制成了“百子之鳳”。黃崇德立即采納了這位廚師的建議。

此后，“百子之鳳”一菜在徽州大大小小的壽宴上頻頻出現(xiàn)，成了當(dāng)?shù)乜苫蛉钡囊坏兰恕?/p>

由于徽州板栗小而圓，味甜，且有補(bǔ)中益氣、厚腸之效用:蓮子有補(bǔ)心、牌、治泄、固精等功效，兩者與雞腿同烹，經(jīng)腌、蒸、炸而成，味咸、鮮質(zhì)酥香，是食補(bǔ)之佳肴。所以，這道菜流傳至今，仍常常出現(xiàn)在徽菜的宴席上。

【制作流程】

選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)

【主料】

仔雞1只，板乘250克，干蓮子100克。

【輔料】

熟豬油1000克，醬油、白糖、精鹽、紹酒各1中勺，面包屑1兩，胡椒、花椒、姜末、八角各適量。

【做法】

1.仔雞宰殺后除毛和內(nèi)臟，洗凈剩成小塊

2.蓮子用水煮熟；板栗帶果殼煮熟，去殼和肉皮待用，或者直接買外面現(xiàn)成糖炒板栗。

3.炒鍋放豬油燒至8成熱時(shí)，加入雞塊炒干水后，放醬油和紹酒上色灼香，再添入適量清湯燒煮。

4.待雞肉半熟時(shí)，加入蓮子和板栗一同繼續(xù)文火煨煮至肉熟湯盡，再放入適量精鹽、白糖、胡椒、花椒，味精、姜沫拌勻，起鍋即成。

【成品特點(diǎn)】

色澤紅亮，甜威適宜，雞肉鮮嫩，板粟清香。

開燒烤店要準(zhǔn)備什么 開燒烤店準(zhǔn)備清單

1、店面取名

好的名字能讓人一眼就能記住，當(dāng)然，燒烤店的名字招牌必須能讓人一眼就看出這是家什么餐廳，是做燒烤的，可以擼串喝酒聚會(huì)的地方。食之秀燒烤爐廠家認(rèn)為，當(dāng)今做燒烤的店面眾多，但沒有一個(gè)知名正規(guī)的品牌，建議創(chuàng)業(yè)者可選擇有一定知名度的燒烤品牌。

2、店面選址

開店必須要提前進(jìn)行選址，選址成功與否對(duì)后期店面經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要。可在人流量較大的商場(chǎng)內(nèi)部，沿街街道店鋪、社區(qū)門店進(jìn)行多實(shí)地走訪，做詳細(xì)的人流分析，商圈分析，和人群定位分析。找周邊的人進(jìn)行需求調(diào)查，是否會(huì)選擇到這里就餐，畢竟只有近距離了解附近居民需求，才能更好的把握店面市場(chǎng)定位。

3、經(jīng)營(yíng)許可證

開店就必須辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，須帶本人的身份證去工商局辦理，拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證后，店面才可以順利開張。由于碳烤油煙大，因此現(xiàn)在燒烤店一般用電、天然氣和煤氣等加熱方式。

4、店面裝修

店面裝修需要符合燒烤店的形象，要給人寬敞明亮，整齊干凈的感覺，給人一種清爽，隨意自在的感覺。能有自己的風(fēng)格特色。您也可以直接購(gòu)買食之秀燒烤爐廠家的燒烤爐，廠家會(huì)有專業(yè)的設(shè)計(jì)人員出具店面平面圖、施工圖、效果圖等，協(xié)助您進(jìn)行店面裝修。

5、燒烤技術(shù)

如果是新手，之前需要到專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行燒烤技術(shù)學(xué)習(xí)，一般7-15天左右方可學(xué)成，不過食之秀燒烤爐廠家也可以提供培訓(xùn)，不過這個(gè)需要另外收費(fèi)，具體的價(jià)格可以聯(lián)系客服。待掌握燒烤技術(shù)，也不怕后期找的燒烤學(xué)徒辭職走了后，店面無(wú)法經(jīng)營(yíng)的局面。

6、物料采購(gòu)

店面裝修后，需要進(jìn)行設(shè)備的采買，無(wú)煙燒烤爐、無(wú)煙燒烤桌椅、燒烤蘸料碟、燒烤夾子、燒烤網(wǎng)等燒烤設(shè)備以及常規(guī)的鍋碗瓢盆、微波爐、冰箱、吧臺(tái)、收銀臺(tái)打印機(jī)等相關(guān)設(shè)備。

7、人員招聘

后廚燒烤技術(shù)人員、串切配阿姨、前廳服務(wù)員、收銀人員、店長(zhǎng)，可按照店面面積大小，合理招聘店面人員。

8、食材準(zhǔn)備

肉串類的食材可從有資質(zhì)的大型食品工廠進(jìn)行下單進(jìn)貨。燒烤蘸料食之秀燒烤爐廠家可以直接提供。蔬菜類的烤串可自行到當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)采購(gòu)新鮮的蔬菜，進(jìn)行切片串制。另外準(zhǔn)備主食小吃類的所需物料食材等。

9宣傳推廣

做好試營(yíng)業(yè)前期的活動(dòng)策劃準(zhǔn)備，可在門頭拉橫幅，確定試營(yíng)業(yè)期間的優(yōu)惠折扣活動(dòng)；發(fā)傳單和海報(bào)，宣傳店內(nèi)產(chǎn)品和優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客進(jìn)店。也需要在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)（大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、美團(tuán)）注冊(cè)自己的店鋪賬號(hào)，多一個(gè)廣告路口，為什么不選擇呢？

10、微笑服務(wù)

顧客就是金主爸爸，店員穿戴整齊，對(duì)待顧客要熱情招待，每天一個(gè)好的笑臉給顧客，讓顧客有種賓至如歸的感覺。

開燒烤店需要準(zhǔn)備的清單，食之秀燒烤爐廠家基本上就講完了，其實(shí)說的也是大致的流量，具體的小細(xì)節(jié)都沒涉及到。俗話說的好，細(xì)節(jié)決定一切，所以后期做事還得不斷試錯(cuò)，不斷學(xué)習(xí)才行。在經(jīng)營(yíng)燒烤店時(shí)，應(yīng)把握好一些經(jīng)營(yíng)上的方法。通常開一家燒烤店想要在市場(chǎng)上立足獲得更好的發(fā)展，還要安排好的促銷活動(dòng)，提升燒烤連鎖店在當(dāng)?shù)仡櫩椭械氖熘取＿@樣燒烤連鎖店才能持久創(chuàng)收。