本文由燒烤設(shè)備廠www.3158588.cn網(wǎng)絡(luò)整理的文章，燒烤是夏季最火爆的餐飲品類，但隨著冬季來(lái)臨，燒烤攤夏出冬藏，固定門店的燒烤店又是怎樣的光景？北京商報(bào)記者近日走訪多家燒烤店發(fā)現(xiàn)，與夏季門庭若市排長(zhǎng)隊(duì)的景象迥異，即便是周六日晚餐高峰時(shí)段，多數(shù)燒烤店的入座率仍不足70%。燒烤店也在紛紛尋求打折、增加熱菜，甚至是閉店等方式各顯過(guò)冬身手。

北京商報(bào)記者選取每天晚上6-8點(diǎn)的時(shí)段對(duì)多家燒烤店做了為期兩周的調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自動(dòng)燒烤機(jī)多少錢一臺(tái)不論是工作日還是周末，在這個(gè)季節(jié)絕大多數(shù)燒烤店在晚餐高峰用餐時(shí)段入座率均不高，即便是小龍蝦、燒烤等夏季明星品類極為火爆的簋街，情況也并沒(méi)有顯得更為理想一些。木屋燒烤和平里店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是11:30到第二天凌晨1:00，門店中午、下午幾乎門可羅雀，沒(méi)有什么客人，服務(wù)員也顯得比較松懈。在連續(xù)三天的走訪中，晚餐高峰用餐時(shí)段的入座率最高也只有大概70%的樣子。盡管店內(nèi)尚未坐滿，餐廳仍做足了功夫，依然和消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)的夏天一樣，在門口擺了眾多椅子作等位區(qū)。聚點(diǎn)串吧和冰城串吧的情況也不甚理想，晚餐用餐高峰時(shí)段入座率也比較低。惟一一個(gè)情況相對(duì)較好的是很久以前，但值得注意的是，很久以前的用餐方式類似烤肉店，消費(fèi)者用餐過(guò)程中是在餐桌或者吧臺(tái)上自行烤制串品。

談及過(guò)冬話題，冰城串吧創(chuàng)始人張利坦言，淡季確實(shí)影響比較大，冰城串吧目前主要是在門店經(jīng)營(yíng)燒烤業(yè)務(wù)和為第三方提供烤串等食材。目前門店坐不滿，第三方業(yè)務(wù)也因?yàn)槎菊麄€(gè)市場(chǎng)季節(jié)性變化而有所萎縮，但冬天這個(gè)情況也難以避免。“我們加了很多熱菜，從消費(fèi)情況來(lái)看，冬天熱菜的銷量會(huì)好一些，其實(shí)夏天也有，但點(diǎn)的人不多。”北京商報(bào)記者在冰城串吧菜單后面一部分看到，確實(shí)有烤魚(yú)、毛血旺、江湖耗兒魚(yú)、椒麻龍利魚(yú)及多種干鍋菜和石鍋菜。無(wú)獨(dú)有偶，木屋燒烤也在官網(wǎng)首頁(yè)打出了鐵板熱菜上市的廣告，還給出了較大折扣，除了店門上巨幅5折廣告外，店內(nèi)服務(wù)員還會(huì)介紹相應(yīng)的點(diǎn)滿幾種餐品享受折扣活動(dòng)。望京小腰也在門口貼出促銷廣告，會(huì)員享受部分串品一元一串。

除了積極吸引消費(fèi)者外，選擇裝修或閉店也是燒烤店另一種過(guò)冬方式。有燒烤店負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，烤肉類產(chǎn)品的同質(zhì)化讓不少餐廳都會(huì)在門店裝修上下功夫，但夏季旺季停業(yè)裝修不劃算，而趁冬天淡季裝修還能削減除租金之外的人員、食材、能源等日常經(jīng)營(yíng)成本，甚至還有不少品牌在淡季對(duì)在夏季經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不突出的門店關(guān)停換址。“一是對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響小，二是冬季消費(fèi)者對(duì)燒烤的關(guān)注度相對(duì)較低，對(duì)品牌的影響也比較小。”“趁淡季對(duì)門店布局進(jìn)行調(diào)整，關(guān)停部分盈利狀況不理想的門店，這確實(shí)是行業(yè)做法。”張利也對(duì)這一業(yè)內(nèi)做法表示認(rèn)同，“今年我們也關(guān)停石佛營(yíng)的一家門店。”

筆者認(rèn)為可以和火鍋一起經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在火鍋、燒烤越來(lái)越融合，一起經(jīng)營(yíng)混搭也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

對(duì)于吃貨而言,從來(lái)不滿足單一的吃法?；疱?，熱情火辣,熔煮深情一片；燒烤，雄壯炙烈,烤出無(wú)限美味。如今,火鍋、燒烤不再水火不容。聽(tīng)起來(lái)不太靠譜,但是享烤享涮卻做到了!

享烤享涮以“火鍋+烤肉”為主題,將火鍋、烤肉熱愛(ài)者一網(wǎng)打盡。享烤享涮,邊烤邊涮，烤出新花樣,涮出新味道。兩者完美融合,味道相得益彰,口味獨(dú)特。完美達(dá)到1+1=3的美食體驗(yàn)！

享烤享涮是雙吃火鍋,中間是火鍋,外面一圈烤肉涮燙,而且涮烤一體鍋，溫度上升快，在烤涮過(guò)程中更容易釋放鐵離子，補(bǔ)充微量元素。做到營(yíng)養(yǎng)美觀大方！

當(dāng)然，燒烤店生意好最終還取決于燒烤主要是味口要好，如果味口好了不管什么天都有客人來(lái) 。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高，冬天吃燒烤也越來(lái)越多、越來(lái)越流行。由于一些戶外路邊店因?yàn)樘鞖庠蛲I(yè)，給室內(nèi)店面提供了機(jī)遇。燒烤并不是說(shuō)夏天好或者冬天不好，只要有好的口味就一定有好的生意 。燒烤店冬天練好內(nèi)功，夏天才會(huì)更大的發(fā)展。

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