都說(shuō)餐飲創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，收入高；致使眾多創(chuàng)業(yè)者一擁而上，人多了競(jìng)爭(zhēng)自然少不了，想要從中脫穎而出可要花費(fèi)不少心思。最近和從事餐飲行業(yè)的朋友聊天，發(fā)現(xiàn)個(gè)奇怪的現(xiàn)象，現(xiàn)在的餐飲創(chuàng)業(yè)投資收回成本的時(shí)間是越來(lái)越長(zhǎng)，而且大家都越來(lái)越默認(rèn)這是正常的，我卻覺(jué)得這很不正常。
一個(gè)餐飲老板說(shuō)自己加盟了一個(gè)餐飲品牌，算上品牌加盟費(fèi)，押金，裝修，購(gòu)買設(shè)備，房租的租金和押金，人工等雜七雜八的投入有70萬(wàn)左右，他估算的回本周期在兩到三年，這可是個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)間，
聽(tīng)了這個(gè)老板的自信，我還真是為他捏了一把汗，是誰(shuí)給的勇氣，可以自信地認(rèn)為，自己可以開(kāi)那么久？
現(xiàn)在餐飲的大環(huán)境擺在那，競(jìng)爭(zhēng)的程度讓人不忍直視。對(duì)于那些第一次做餐飲的小白來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得，還是不要過(guò)于樂(lè)觀，還是務(wù)實(shí)點(diǎn)好。
尤其在回本的問(wèn)題上，不要搞持久戰(zhàn)，要搞短平快的節(jié)奏才是上策，一定要設(shè)立個(gè)明確的投資回本時(shí)間和預(yù)期目標(biāo)，對(duì)此我的建議是：
對(duì)于小餐飲的創(chuàng)業(yè)，回本周期好是半年以內(nèi)，最多不能超過(guò)一年。
很多人大概會(huì)覺(jué)得我太保守了，其實(shí)是這樣的，對(duì)于小餐飲項(xiàng)目，如果是第一次做，不管是加盟還是自己原創(chuàng)的餐飲，半年和一年，是兩個(gè)非常重要的時(shí)間點(diǎn)。
根據(jù)非官方數(shù)據(jù)和我對(duì)身邊的上海小餐飲市場(chǎng)的長(zhǎng)期跟蹤和分析：
50%的初創(chuàng)餐飲項(xiàng)目活不過(guò)半年，
80%的初創(chuàng)餐飲項(xiàng)目活不過(guò)一年。
對(duì)于初創(chuàng)型的，沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的小白來(lái)說(shuō)，每延長(zhǎng)一個(gè)月的回本時(shí)間，等于就是離虧本出局更進(jìn)了一步。
很多人鼓吹說(shuō)，做餐飲生意不能心急，不能想著太快回本，要養(yǎng)店，要有耐心。
說(shuō)這話的基本是以下的人：房東，餐飲品牌方，看熱鬧不嫌事大的群眾。
我們辛苦來(lái)做餐飲創(chuàng)業(yè)，不是來(lái)體驗(yàn)生活的，是來(lái)賺錢的，
每天起早摸黑的透支身體和精神，賺到的錢如果都給了房東，員工，餐飲品牌方，自己幾乎沒(méi)有盈余，甚至還要倒貼，那我們吃苦的意義在哪里？
是積累經(jīng)驗(yàn)，交學(xué)費(fèi)嗎？
我認(rèn)識(shí)的一位資深餐飲老板有句名言：
失敗虧損的經(jīng)歷不是經(jīng)驗(yàn)，那是教訓(xùn)，
賺到錢的經(jīng)歷才是經(jīng)驗(yàn)，才是寶貴財(cái)富。
為什么說(shuō)最好是半年能回本呢？
小餐飲，本身就是投資相對(duì)較小的，看地方，有的幾萬(wàn)塊就可以啟動(dòng)了，多點(diǎn)的在十幾萬(wàn)左右。
半年基本上是兩到三次房租的付款周期，如果通過(guò)半年都沒(méi)有實(shí)踐出這個(gè)餐飲項(xiàng)目初步的每月盈利，不是每個(gè)月都在穩(wěn)步增長(zhǎng)利潤(rùn)的話，那基本可以判斷這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)沒(méi)戲了。
如果到半年了每個(gè)月還在虧，還沒(méi)達(dá)到盈利平衡點(diǎn)，甚至看不到希望和任何好轉(zhuǎn)的苗頭，趕緊關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓，不要猶豫，多拖一天，就是多虧一天。
為何又說(shuō)最晚一年呢？
因?yàn)閭€(gè)別一些項(xiàng)目，可能前面三個(gè)月屬于磨合和調(diào)整，之后已經(jīng)每月開(kāi)始穩(wěn)定盈利，只不過(guò)要把投資收回，還需要點(diǎn)時(shí)間，這種項(xiàng)目，可以考慮多點(diǎn)時(shí)間，但最多也是一年。
如果一年到了，回本還沒(méi)到，那也要考慮出手賺了吧，因?yàn)橐话銓?duì)個(gè)小餐飲項(xiàng)目，你能撐到一年也很不容易了，結(jié)果還沒(méi)收回成本，考慮到模仿者的跟進(jìn)，消費(fèi)者的審美疲勞，店鋪可能有變化等不可控因素，趕緊轉(zhuǎn)手是上策，不然砸手里的概率很大。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，真正好的小餐飲項(xiàng)目，半年基本就可以回本了，快的三個(gè)月就可以回了。
一年到頭，算賬的時(shí)候，如果不是說(shuō)賺了多少，而是還盤(pán)算本錢還差多少?zèng)]回來(lái)，那這個(gè)項(xiàng)目?jī)炊嗉倭恕?br /> 小餐飲不需要搞什么戰(zhàn)略虧損，那是餓了么等平臺(tái)大佬要考慮的事；
小餐飲就是要快速回本，快速盈利。
凡是說(shuō)需要戰(zhàn)略虧損，一年都收不回本的小餐飲，都是在扯淡。切合自己本身的情況來(lái)進(jìn)行合理的規(guī)劃才是正道。