燒烤店安全管理小知識
文章出處：
發(fā)表時間：2017-05-31
安全事故會對燒烤店的經(jīng)營管理產(chǎn)生重大的影響，嚴(yán)重的還會對企業(yè)的生存產(chǎn)生致命的打擊，因此，我們必須高度重視燒烤加盟企業(yè)的安全問題，做好燒烤事故的預(yù)防和處理。
相比于發(fā)生安全事故后“亡羊補牢”，相信每個人更認同的是將安全事故扼殺在萌芽狀態(tài)，避免它的發(fā)生。而這就要求我們做好安全事故的預(yù)防工作。那么，我們應(yīng)當(dāng)如何預(yù)防燒烤安全事故的發(fā)生呢？
一、管理層樹立科學(xué)的安全觀
科學(xué)的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統(tǒng)、思想上對燒烤安全工作予以高度重視，本著對國家、對人民生命財產(chǎn)安全負責(zé)的態(tài)度去思考、預(yù)防、解決影響部門安全問題的方法，并制定應(yīng)急預(yù)案。只有部門高層管理者認識到安全工作是所有工作的前提，樹立“防患于未然”的意識，對部門全體員工進行系統(tǒng)的不間斷的安全知識培訓(xùn)和演練，使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動之，最終才能達到群策群力、群防群治的效果。
二、制定部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
制定預(yù)案的過程其實就是努力研究和避免發(fā)生安全事故的過程，因此要加強和保安部的合作，制定應(yīng)對各種緊急和嚴(yán)重安全問題的應(yīng)急預(yù)案。這樣，即使果真出現(xiàn)了安全問題，由于有了現(xiàn)成的應(yīng)對措施，便可忙而不亂，從容應(yīng)對。
三、加強重點部位的安全防控工作
燒烤部的安全防控工作，對于前臺來說主要是加強培訓(xùn)，重點是加強后廚的安全防控，一是明確燒烤部經(jīng)理、行政總廚對燒烤安全質(zhì)量負直接責(zé)任；二是加強對酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監(jiān)督，實行食品衛(wèi)生實時監(jiān)控；三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺等部位，要加裝攝像頭，進行24小時的安全監(jiān)控工作；四是建立燒烤部每日安全檢查工作日志，各區(qū)域負責(zé)人每日必須對所屬工作區(qū)域進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題必須進行協(xié)調(diào)解決，不允許帶“病”工作，每日工作完結(jié)必須填寫安全工作日志，呈報部門經(jīng)理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對火種、灶具、天然氣管道（或是其他能源）、通風(fēng)設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)異常隨時處理。定期請工程部對后廚用電設(shè)施、線路進行檢查，防止線路老化造成火災(zāi)。
四、加強客人的貴重物品管理
與燒烤店安保部協(xié)調(diào)，保證就餐客人車輛的安全，餐廳前臺員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在前臺，并加強工作中的安全監(jiān)控。所有重要部位，必須加裝監(jiān)控探測器。
五、定期或不定期去進行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢，讓安全工作深入人心；不定期的檢查是為了及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。安全檢查還可邀請公眾進行監(jiān)督，將酒店的安全工作轉(zhuǎn)化為酒店宣傳、公關(guān)活動，既宣傳了酒店，又聽取了專家意見。
六、定期進行安全防控實戰(zhàn)演練
保安部每季度進行一次安全知識培訓(xùn)（包括消防和預(yù)防詐騙活動）和演練；每季度請工程部對部門所有設(shè)施、設(shè)備、線路等進行一次全面檢查，并進行安全操作知識的培訓(xùn)和考核；每半年進行一次消防演習(xí)（包括報警滅火和人員疏散），并對發(fā)現(xiàn)的問題進行評估和整改；每年度舉行酒店綜合性消防演習(xí)。
七、重視建筑設(shè)計安全
餐廳、后廚在設(shè)計之初，一定要本著以人為本的思想，既考慮到員工操作使用上的方便，又要考慮到客人的安全。最好請有經(jīng)驗的餐飲管理公司參與設(shè)計，避免建成后再修改完善。
八、全體員工的安全知識要與時俱進，不斷學(xué)習(xí)
隨著科技的發(fā)展，人們對安全知識的認識也在不斷提升。因此，燒烤部各級管理人員和員工要加強安全知識學(xué)習(xí)，與時俱進，努力打造一個安全的、環(huán)保的、健康的、服務(wù)質(zhì)量高的燒烤加盟企業(yè)。
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