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餐飲管理者的八大技巧

文章出處: 發(fā)表時(shí)間:2017-05-25
          管理者都知道人才對(duì)于企業(yè)的重要性,但是對(duì)于該如何培養(yǎng)或栽培人才,可能真有點(diǎn)說不清楚。本文列舉了日本當(dāng)代首屈一指的管理大師畠山芳雄關(guān)于培養(yǎng)人才的幾大基本原則,這值得每一位企業(yè)經(jīng)營者和管理者去學(xué)習(xí)借鑒。
          一、所謂培養(yǎng)就是使其改變
          培養(yǎng)是提高員工作為企業(yè)人或社會(huì)人的完成度。但是,不管上司如何想提高完成度,如果對(duì)方不改變就沒有意義。從結(jié)果來考慮,“培養(yǎng)”可以定義為:使對(duì)方作為組織一員和社會(huì)一員向好的方向轉(zhuǎn)變。
          二、改正不良習(xí)性
          改正部下的不良癖好和行為習(xí)慣。至少讓他們改正到不使他人覺得不妥的程度。聯(lián)絡(luò)遲緩、不及時(shí)匯報(bào)、不具備團(tuán)隊(duì)精神等,因人而異需要改正的習(xí)性有很多,如果置之不理不僅會(huì)影響工作效率和公司信用,還會(huì)使員工本人變得不被周圍的人所信賴。
          三、培養(yǎng)新能力
          之前一直不能完成的工作,今年變得可以完成了。像這樣每年增加新能力是很重要的。每個(gè)員工都希望提高工資,每個(gè)員工都有上進(jìn)心。為了回應(yīng)這樣的愿望和決心,每年都必須增加些新的他們可以勝任的工作。通過掌握新的能力,員工本人也會(huì)更加自信。
          四、改變員工對(duì)事物的想法和態(tài)度
          例如,有的員工以前是毫無計(jì)劃地胡亂行動(dòng),最近變得從開始階段就認(rèn)真準(zhǔn)備。有的員工以前對(duì)沒有經(jīng)驗(yàn)的工作馬上說“我干不了”,最近也變得能夠積極挑戰(zhàn)。
          五、不要為了私心培養(yǎng)人才
          有人認(rèn)為部下只是自己完成工作的手段。當(dāng)部下不能遵守自己的指示時(shí),就很容易判斷“不能按照我說的去做的人,只會(huì)妨礙工作。”但是,培養(yǎng)人才就是將不能勝任的工作“改變”得可以勝任。另外,不是為了工作能順利推進(jìn)就可以犧牲人性。
          部下不是工作的手段。正因?yàn)橛腥?,公司才能成立,為了人,公司才?huì)存在。忘記這一原則就不會(huì)實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)。指導(dǎo)部下應(yīng)該銘記兩個(gè)事項(xiàng)。一是“工作方面”,即圓滿完成管理工作并提升業(yè)績。另一個(gè)是“人的方面”,即和部下形成信賴和被信賴的關(guān)系,并激發(fā)部下的干勁,培養(yǎng)他們。只有這兩方面同時(shí)兼顧,公司才會(huì)成長。
          同樣,也不能忘記是為了什么而培養(yǎng)人才的。培養(yǎng)人才說到底是使其能力得到提高,而不是“為了自己而培養(yǎng)人才”。例如,如果自己手握權(quán)力并且為了擴(kuò)張權(quán)力而培養(yǎng)人才,就是極荒唐的錯(cuò)誤。有的上司對(duì)跟隨自己的人熱情,疏遠(yuǎn)不對(duì)自己唯命是從的人,這種上司培養(yǎng)的部下也是不幸并且唯唯諾諾的。這種做法會(huì)形成派系之爭,影響和諧。
          培養(yǎng)人才是無償?shù)男袨?。?duì)部下來說,有“因?yàn)槲遗囵B(yǎng)了你所以你要聽我的”這樣想法的上司令人生厭。另外,有的上司認(rèn)為“我那么認(rèn)真指導(dǎo)你,可是你完全沒有任何改變,真是豈有此理”,這樣的想法也很荒謬。
          不求任何報(bào)酬和回報(bào),只希望部下哪怕能有一點(diǎn)進(jìn)步,這樣一心實(shí)干才是培養(yǎng)人才。
          六、以身作則,做好示范
          做給他們看,說給他們聽,讓他們試著做。
          有的人什么都不教給部下,憑自己主觀臆斷認(rèn)為對(duì)方能行就讓對(duì)方去干,對(duì)方如果干得不順利他就大發(fā)雷霆,這種做法很奇怪。
          如果要培養(yǎng)新員工,首先指導(dǎo)人自己要在新員工面前示范。然后認(rèn)真教導(dǎo),在此基礎(chǔ)上解答疑問,然后再讓員工本人試著去做。如果有表現(xiàn)不錯(cuò)的方面就加以表揚(yáng),有應(yīng)該改正的地方就提醒他。在他能勝任之前要不斷這樣重復(fù)。
          示范式培養(yǎng)法之所以重要是因?yàn)榭梢宰屝聠T工盡快體會(huì)到工作的樂趣。工作的第一步很重要,利用以往的經(jīng)驗(yàn)從開始階段就教授最好的工作方法,按照所教導(dǎo)的讓他們?nèi)プ?,讓他們體會(huì)成功,給他們帶來自信,這樣人才會(huì)一步一個(gè)腳印地成長起來。
          七、培養(yǎng)人才的正確步驟和方法
          在入門階段結(jié)束后,給他布置具體的工作一步步培養(yǎng),這個(gè)時(shí)候在職場中如果能明確規(guī)定新員工培養(yǎng)的步驟、順序,那么就會(huì)更讓人放心。差勁的做法是,沒有確定這樣的步驟,而總是將新進(jìn)公司的新員工都分配到特別繁忙的位置,隨便使用他們。因?yàn)槿耸植蛔闼詸?quán)宜之計(jì)將就著使用新員工,這樣的想法是很有問題的。
          先讓他們到能夠了解全局的崗位對(duì)員工培養(yǎng)是上選,應(yīng)該避免從一開始就只是讓新員工做局部性的工作。一方面,工作難度最好能從比較簡單的工作逐漸向較難的工作過渡,從方法固定的定型性工作逐漸向活學(xué)活用的應(yīng)用型工作轉(zhuǎn)移。
          同樣地,明確指導(dǎo)責(zé)任人也是培養(yǎng)新員工時(shí)的基本原則。指導(dǎo)責(zé)任人的工作有以下三方面:
          1. 示范給新員工看,讓他去做,給予批評(píng)指正,這樣不斷重復(fù)。
          2. 觀察新員工的行為,徹底教導(dǎo)其基本行為,并讓這些行為扎根。
          3. 打開新員工的心,為他排憂,教導(dǎo)他正確的生活態(tài)度和方法。
          八、用好一分鐘表揚(yáng)與一分鐘批評(píng)
          表揚(yáng)是培養(yǎng)人才的重要因素,但批評(píng)也是人才培養(yǎng)不可或缺的要素。但很多人從不批評(píng)別人。即使別人明明做了不太好的事情,他也什么都不說。從不批評(píng),放任部下,這樣的領(lǐng)導(dǎo)不在少數(shù)。
          為什么不能提醒對(duì)方呢?這是因?yàn)檎驹陬I(lǐng)導(dǎo)崗位的人,常有一種潛意識(shí)認(rèn)為對(duì)方不信任自己。“批評(píng)難道不會(huì)招致對(duì)方的誤解和反感嗎”,正是因?yàn)橛羞@樣的想法才會(huì)猶豫要不要去批評(píng)。
          這樣下去部下就會(huì)出問題。因?yàn)闆]被批評(píng),就不會(huì)意識(shí)到自己的錯(cuò)誤,所以不健康的想法和行為會(huì)根深蒂固,組織紀(jì)律混亂,良心上備受譴責(zé),就會(huì)對(duì)一直縱容自己的上級(jí)抱有敵意。
          在領(lǐng)導(dǎo)位置的人,如果有認(rèn)為部下做得不好的事情就應(yīng)該直接指出,或者批評(píng)。這是作為領(lǐng)導(dǎo)理所當(dāng)然的責(zé)任。從這個(gè)意義上說,用一分鐘表揚(yáng)一分鐘批評(píng)的法來處理是很重要的。 

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