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餐飲創(chuàng)業(yè)者的十大營銷經(jīng)驗(yàn)

文章出處： 發(fā)表時(shí)間：2017-05-24
         文/曾暉（油蝦堂創(chuàng)始人，專注于新餐飲品牌研究）
         休閑之余，把曾經(jīng)餐飲創(chuàng)業(yè)的營銷經(jīng)驗(yàn)整理了一下，不夠完善和系統(tǒng)，其中有一些細(xì)節(jié)問題需要親身經(jīng)歷才能知道
         1、餐飲實(shí)體千萬別夢想上市，年利潤會降低7%-10%，餐飲始終是人工勞動力行業(yè)，股市溢價(jià)并不高。
         PS：海底撈門店盈利能力這么強(qiáng)，都不上市，把物流配送成立獨(dú)立公司給上了。
         2、區(qū)域?yàn)橥?，做深做透本地市場，可以采取多品牌組合，本地化越深，管理成本越低。
         PS：例如做中餐的不一定要死磕，一個(gè)品牌品類在城市發(fā)展有限，在城市做延伸品牌，打組合拳。
         3、連鎖餐飲的核心不是“創(chuàng)意、體驗(yàn)、營銷、空間、口味、服務(wù)等”，而是給消費(fèi)者創(chuàng)造“安全感”，安全感就是穩(wěn)定。
         PS：選品牌第一考慮是品質(zhì)的基本保障，做連鎖就是做穩(wěn)定，越新奇特越有創(chuàng)意復(fù)制度和穩(wěn)定度越低。
         4、當(dāng)下餐飲市場百花齊放，極度混亂，并不是建設(shè)品牌的好階段，而是建立模式和團(tuán)隊(duì)以及快速積累資金的階段。
         PS：如今社會傳播力太強(qiáng)，競爭力太大，品牌生命力越來越短，只有不斷創(chuàng)新的模式和強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)才是更大的財(cái)富。
         5、制定戰(zhàn)略，就是找到自己的基因，根據(jù)自身核心競爭優(yōu)勢去運(yùn)行。
         PS：做餐飲就是把自己弄明白，洞察自我是件很不容易的事。
         6、股權(quán)架構(gòu)和分配機(jī)制是公司長期穩(wěn)定發(fā)展的核心保障，外國企業(yè)注重制度管人，中國餐企更重要還是關(guān)注人性，做有溫度的文化。
         PS：這已經(jīng)不是一個(gè)老板的時(shí)代，是個(gè)合伙團(tuán)隊(duì)分工協(xié)作專業(yè)互補(bǔ)的時(shí)代，別把自己看成唯一。
         7、現(xiàn)在餐企都特別注重前期品牌策劃設(shè)計(jì)，而忽視了更重要的“品牌管理”，開始進(jìn)行公司化運(yùn)作的餐飲品牌，建議每年預(yù)算年?duì)I業(yè)額的1%-2%，品牌管理將成為餐企的經(jīng)營中更為重要工作之一。
         PS：企業(yè)發(fā)展需要三大管理“經(jīng)營管理、產(chǎn)品管理、品牌管理”，中國餐企最薄弱環(huán)節(jié)就是品牌管理，品牌管理就是持續(xù)加強(qiáng)品牌對消費(fèi)者的價(jià)值訴求和心智定位。
         8、做大眾餐飲的一定要輕投資，一個(gè)餐廳又不是藝術(shù)館，做八十分的裝修，每個(gè)追求完美的背后都是更多的投資，把錢花在消費(fèi)者更有價(jià)值的地方。
 
         PS：做個(gè)大眾餐飲又不是高級會所，大多老板又不懂設(shè)計(jì)偏偏要裝成內(nèi)行指點(diǎn)江山，最后搬石頭砸自己的腳，搞成個(gè)四不像還無休止增大投資，典型的賠了夫人又折兵。
         9、加盟和合營的模式將成為大餐企發(fā)展重要運(yùn)營模式，單店精準(zhǔn)小眾籌將成為門店運(yùn)作更佳經(jīng)營策略。
         PS：你在長沙有資源可以隨意開店，不代表去廣州可以。中國沒幾個(gè)全國性的品牌，稍微有點(diǎn)名氣的不是跟著高鐵飛機(jī)開就是跟著商超走。加盟與合營還是個(gè)很好的模式，有品牌連鎖能力的企業(yè)要強(qiáng)化對門店的系統(tǒng)服務(wù)能力。
         10、大店實(shí)現(xiàn)場景體驗(yàn)感，小店實(shí)現(xiàn)便捷規(guī)模化，兩者還是并存，但產(chǎn)品定位和結(jié)構(gòu)都會走向精細(xì)化和專業(yè)化。
         PS：300平米小店永遠(yuǎn)做不出1500平米的場景化體驗(yàn)感，大店也實(shí)現(xiàn)不了小店的規(guī)模發(fā)展，大店容易成為城市標(biāo)桿形成影響力，小店需要一定數(shù)量規(guī)模才能有力量。根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)和市場分析來定位才是關(guān)鍵，沒有絕對。
         餐飲千萬道，成功的都各有不同，失敗的都大多相同，失敗的故事比成功的更有用，少點(diǎn)盲目洗腦，多點(diǎn)深度思考。運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外。營銷策略和美食風(fēng)味一直以來都是餐飲行業(yè)的兩大重點(diǎn)因素，缺一不可，要學(xué)會順應(yīng)時(shí)代的潮流，不斷創(chuàng)新才有可能發(fā)展壯大。

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