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燒烤菜單大全制作技巧

文章出處： 發(fā)表時間：2017-05-19
         馬上要開業(yè)了才開始考慮菜單怎樣做？那你的菜單計劃多半是失利的。
         一張菜單雖小，但承載著餐廳的品牌氣質(zhì)、營銷模式乃至是贏利結(jié)構(gòu)。今日引薦菜單計劃咨詢師王小白的一篇文章，聊聊好菜單要傳遞的兩點價值。
         做菜單先處理啥疑問？
         菜單的開始目的，僅僅是讓花費者有個點餐用的介質(zhì)，不管是一張紙、一本冊子仍是電子菜單，更多是起到東西效果。但假如你僅僅是從有與沒有的差異來對待，那么從思想上或許一開始就輸了。
         有沒有相對正式的菜單，被視為差異餐廳質(zhì)量的細(xì)節(jié)之一。
         就像做一家店售賣一個產(chǎn)品，假如你的產(chǎn)品、業(yè)態(tài)跟他人類同，對花費者來說不過多個挑選，是有與沒有的差異。
         有與沒有好像早已變成上個時代的產(chǎn)品。如今咱們要處理的問題，是不夠好、不夠創(chuàng)新、不夠被認(rèn)知。
         好菜單的2個要點
         我從前總結(jié)過：菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)、無聲推銷、經(jīng)營模式。
         更簡單明了的來說，它更是一個銷售書，從目錄到產(chǎn)品內(nèi)容。
         作為一個銷售書它又有啥功用呢？在我看來，菜單其實有兩個十分有用的功用。
         1、傳遞店家價值
         價值怎樣構(gòu)成？
         有人說，我看見他（她）的第一眼就愛上了他（她）。
         形象分是咱們在茫茫人海中必不可少的加分項，品牌相同，店家也相同。
         當(dāng)咱們把菜單當(dāng)作一個媒體，這兒無疑是本錢低的宣傳媒體。
         當(dāng)咱們站在花費者的態(tài)度考慮，花費者大體都期望可以獲得對產(chǎn)品、對品牌更多的了解和認(rèn)知，所以當(dāng)我看到許多餐廳一張密密麻麻比的排滿產(chǎn)品的時候，當(dāng)我點的時候是有多無助，這不是影響花費體會嗎！
         ▲某品牌勾選菜單正面——盡管做了引薦分類，但看上去方式多一點，價值感受不到。
         ▲ 客戶勾選菜單正面——咱們經(jīng)過對客戶品牌的了解，盡管僅僅計劃一個單頁的正反兩面，可是傳遞形象和價值的事，咱們從來都不情愿忽略。從品牌到標(biāo)語到故事到許諾到門店以及產(chǎn)品都傳遞出品牌的用心和對花費者的注重。
更可怕的即是，由于點選時就開始的體會不佳，再由于不知怎么點選而吃到不滿意的產(chǎn)品，那就沒有第二回了，還或許會造成對店家的負(fù)面?zhèn)鬟_(dá)。
         從產(chǎn)品到品牌的差異化，利益訴求，假如你不是為了做了做，做餐廳的開始一定是想著怎么為花費者帶來便當(dāng)、健康、開心......
         當(dāng)咱們立意清晰，就要緊緊圍繞它打開，然后在不同的期間持續(xù)站在花費者的態(tài)度考慮后續(xù)的開展。
         價值是啥？它像是主觀的無形，但咱們卻可以經(jīng)過菜單這么的媒體，與花費者構(gòu)成一次開心的交流。當(dāng)花費者認(rèn)可時，價值會順從其美的帶來利益。
         所以菜單的一大功用，即是傳達(dá)“這家店比其它店具有某種不同的價值”。
         2、操控點餐
         你是不是期望花費者依照你所設(shè)定的途徑和產(chǎn)品，點選與自個預(yù)期相符的呢？
         當(dāng)咱們考慮這個疑問的時候，說明咱們對菜單的了解和注重又深了一步。
         馬馬虎虎的成功或許不是沒有，僅僅如今的機(jī)率變得越來越小。
         小小的菜單，你忽視他，他也無視你，你注重他、善用他，他或許給你帶來無窮的改動。
         操控點餐，不是說一張紙這個介質(zhì)能左右的，由于相同一張紙，會有許多個版別?？紤]的視點和計劃的思想才是決議它是不是真正可以操控點餐的要害。
         ▲某客戶之前的菜單，其間涼菜有些
         ▲從頭計劃計劃后的涼菜有些
         從上面涼菜的2P對比下來，哪一種更表達(dá)出涼菜的感受，哪一種又讓花費者更簡單點選呢？
         操控點餐，也不是說完全依照店家老板自我思想里的定式操控，而是在了解咱們的花費者的需求和點選的目的性上先替花費者考 慮好了。
          操控點餐的重要性在于：
         1.引導(dǎo)花費者的點餐做法；
         2.調(diào)整想要到達(dá)的客單價。
         兩者之間相互影響。
         產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，菜單上重新的排兵布陣，肯定是會影響點餐做法和客單價。這就在于你是達(dá)成了預(yù)期仍是破壞了預(yù)期。
         餐飲店的收入可用［收入=客數(shù)*客單價］，拆解來看，無非是添加客數(shù)，添加客單價。有時候他們之間是互博的，客單價高了或許客數(shù)會削減。
         這兒就要看店家究竟想要啥了。
         假如你想到提高客單價，那么可以提高每位客戶的點購數(shù)，再則提高產(chǎn)品平均單價。
         無妨自查一下，你家的菜單可以操控點餐嗎？

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