進(jìn)入2017年，跟著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的開展和中小餐飲開展現(xiàn)狀，餐飲店面運(yùn)營(yíng)的形式也在悄然發(fā)生著改動(dòng)。尤其是下面的這七條，為2017年餐飲店面的運(yùn)營(yíng)和開展指明了方向。
         1、17年后餐飲進(jìn)入厚利年代   
         國(guó)際上全部能夠讓他人忘掉本錢、忘掉途徑、忘掉報(bào)價(jià)的東西，基本上即是那一類，也即是被咱們常說(shuō)的各種聞名品牌。
         品牌的特征之一，是具有傳承價(jià)值，咱們總能找到它本身包含的各種邊緣價(jià)值和文明價(jià)值等，因而100塊錢的東西能夠賣到1000乃至10000元。
         假如仔細(xì)追溯的話，歐洲的奢侈品大部分源于歐洲文藝復(fù)興，所以伴跟著經(jīng)濟(jì)到達(dá)必定程度，文明輸出是必然的，文明輸出又是附著在必定的物理商品上，所以必定要有文明附加值。
         我國(guó)在很長(zhǎng)一個(gè)期間里都在盛行港臺(tái)的餐飲文明，由于他們經(jīng)濟(jì)比咱們強(qiáng)，可是如今景象不相同了，許多港臺(tái)明星要跑到內(nèi)地來(lái)歌唱、演戲、參與綜藝節(jié)目了，由于內(nèi)地變的比他們有錢了，跟著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的添加，內(nèi)地的文明必定會(huì)越來(lái)越有影響力。
         對(duì)實(shí)體店來(lái)說(shuō),別的一個(gè)拉高報(bào)價(jià)的方法即是添加體會(huì)，比方許多餐廳在你吃飯的時(shí)分都有特征舞蹈，這就從生意聯(lián)系晉級(jí)變成一種效勞聯(lián)系，也是一種提高商品附加值的體現(xiàn)。

         2、商場(chǎng)在細(xì)分    
         傳統(tǒng)零售，先后閱歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場(chǎng)、專賣的路線，這也是跟著城鎮(zhèn)化呈現(xiàn)的很多的大街而開展的。電商也是相同，都會(huì)從大一統(tǒng)的商場(chǎng)走向細(xì)分。從趨勢(shì)上看，細(xì)分是年代的訴求，餐飲業(yè)將會(huì)在細(xì)分商場(chǎng)上不斷開展壯大，那些做精準(zhǔn)餐飲品牌的店面，在將來(lái)將會(huì)受到花費(fèi)者喜愛，相反尋求大而全的店面將愈加艱難。 

         品牌是跟文明聯(lián)系在一起的，而文明輻射力這個(gè)東西是和經(jīng)濟(jì)實(shí)力緊密聯(lián)系在一起的，假如十幾年前說(shuō)我國(guó)會(huì)呈現(xiàn)國(guó)際品牌肯定會(huì)讓人笑掉大牙，就像如今有人說(shuō)老撾出了一款國(guó)際聞名餐飲品牌相同，咱們也會(huì)笑掉大牙。
         3、從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”  
         通過(guò)這幾年的探究，許多人終于發(fā)現(xiàn)了這個(gè)道理：互聯(lián)網(wǎng)去+店面，這條路是走不通的，由于他顛倒了主次，這只能造就虛擬經(jīng)濟(jì)的泡沫，由于互聯(lián)網(wǎng)沒有發(fā)明實(shí)際價(jià)值，只要去實(shí)地開發(fā)地球的天然資源，或許用勞作技能去加工，才能發(fā)明出價(jià)值，互聯(lián)網(wǎng)只能供給重新分配的渠道，它應(yīng)該是合作的位置。
要讓店面去+互聯(lián)網(wǎng)，這種邏輯著重的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，餓了嗎、滴滴打車等都是實(shí)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)，沒有飯館餓了嗎不可，沒有車滴滴也不可。
         4、花費(fèi)的精準(zhǔn)化   
         以前我國(guó)人真的是窮慣了，窮的時(shí)分我國(guó)倡議的是商品粗野出產(chǎn)，凡是在粗野生長(zhǎng)中分得一杯羹的人都成了暴富者，只需是品牌乃至門店裝飾的像品牌，就會(huì)有人買，由于錢俄然多了。

         如今不一樣了，薄利年代把全部的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)緊縮了，中間環(huán)節(jié)得到很大程度緊縮，消滅了一批暴發(fā)戶，接下來(lái)花費(fèi)肯定會(huì)趨于理性，趨于精細(xì)化，能不能愈加準(zhǔn)確的找到花費(fèi)者變得很主要。將來(lái)需求會(huì)越來(lái)越多樣化、個(gè)性化，也會(huì)越碎片化，要想找到花費(fèi)者，傳統(tǒng)方法明顯太落后了，肯定要有更多成熟的運(yùn)營(yíng)策略和運(yùn)營(yíng)理念去匹配。與此同時(shí)，連鎖化餐飲也為店面品質(zhì)化提高和降低出產(chǎn)本錢供給了更有用的解決方案。

         5、全部以花費(fèi)者的需求為起點(diǎn) 
         無(wú)論是公司仍是店面，終究都要依托于零售才能完成全工業(yè)鏈的變現(xiàn)。一個(gè)餐品本錢是10元，賣到花費(fèi)者手中也許即是20元，這多出的10元即是店面效勞的價(jià)值。這個(gè)也極好了解，相同的商品花費(fèi)者常常會(huì)挑選品牌店面或許效勞好的店面，一方面是花費(fèi)習(xí)氣，別的一方面即是為了有一個(gè)杰出的花費(fèi)體會(huì)。

         把握好花費(fèi)者的需求，這是將來(lái)店面盈余的關(guān)鍵因素。商業(yè)也是這樣的，咱們只需挨個(gè)找到花費(fèi)者的需求，找到一個(gè)就去疏通一個(gè)，終究新零售的局面就會(huì)形成了。 
         6、縱隊(duì)變成橫隊(duì)   
         咱們都知道，在排隊(duì)的時(shí)分，個(gè)頭矮的人隊(duì)長(zhǎng)是看不見的，有沒有小動(dòng)作也是不明白的。也簡(jiǎn)略呈現(xiàn)塔羅牌的效應(yīng)，其間一個(gè)環(huán)節(jié)死了就全盤皆輸，這即是縱隊(duì)。
         可是如今不一樣了，新形式下的餐飲店面緊縮了全部中間環(huán)節(jié)，全部商品本錢都是通明的，全部店面都處于同一起跑線，我們排排站。與此同時(shí)，你能賺多少錢基本上我們心里也都明白，可是我們?yōu)楹芜€會(huì)讓你去賺這個(gè)錢，由于我們認(rèn)可你的價(jià)值，所謂將來(lái)必定會(huì)進(jìn)入到價(jià)值決議全部的狀況，必定是專業(yè)的環(huán)節(jié)做專業(yè)的工作，你要變成無(wú)可替代的。當(dāng)然，我們彼此都認(rèn)可對(duì)方能夠去賺這個(gè)錢。
         只需你有技能，就能找到花費(fèi)者；只需你有了錢，就能夠找人去履行你的想法；只需你形成了形式就能夠樹立價(jià)值通路，然后再加上憑借金融的力氣，就能夠做途徑通路。所以一項(xiàng)新的工業(yè)就出來(lái)了，將來(lái)的商業(yè)即是那么簡(jiǎn)略。
當(dāng)然這兒還有一個(gè)疑問，已然縱隊(duì)變橫隊(duì)了，那么誰(shuí)站的離花費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然也最有錢賺。
         7、三點(diǎn)斷定一個(gè)商業(yè)形式 
         數(shù)學(xué)上有個(gè)概念，兩點(diǎn)能夠斷定一條直線，三個(gè)點(diǎn)斷定一個(gè)平面。

         商業(yè)的實(shí)質(zhì)是面，不是直線，更不是點(diǎn)。也即是說(shuō)全部成功的店面形式建立都需求三個(gè)點(diǎn)，第一個(gè)點(diǎn)：你供給的餐品是什么？第二個(gè)點(diǎn)：你的花費(fèi)者在哪里？第三個(gè)點(diǎn)：你的店如何招引并留住花費(fèi)者？
         今后的開店，假如不能從大局去考慮，比方理明白全部工業(yè)鏈或許供應(yīng)鏈的邏輯，然后輕率的開始開店必定會(huì)失利。
         通常許多人有一個(gè)點(diǎn)的時(shí)分就去開店了，比方許多人都只是知道咱們的商品好，能夠賣給誰(shuí)，可是這兒只斷定了兩點(diǎn)，只能斷定一條直線，以后仍是有無(wú)限的也許，所以有必要抓到第三個(gè)點(diǎn)。