唯有運籌帷幄之中，方能決勝千里之外；

          一個東北人，卻接連在廣州開出十家很火的小面館；
          在開小面館之前，他乃至沒有吃過小面；
          但即是這么的一個人，卻發(fā)明出了餐飲職業(yè)高翻臺記載33.8次。
          關鍵的是，他所帶領的餐飲公司跑出了一個互聯(lián)網(wǎng)公司的融資速度；
          兩年時刻取得四輪融資，從A輪到A+輪，到Pre-A九毛九注資，再到幾個月前取得了弘毅出資2500萬，這個30平米發(fā)家的小面館，成了餐飲業(yè)人人艷羨的典范。
          提到這兒相信你現(xiàn)已猜出一二了，他即是遇見小面的創(chuàng)始人宋奇。從一家30平米的小店到成為小面業(yè)態(tài)的領導品牌，他究竟做對了啥？在鋪天蓋地的融資新聞背面，又有哪些經(jīng)歷教訓值得咱們餐飲人去學習呢？
拿掉碩士帽，去麥當勞學藝
          翻看宋奇的簡歷，肯定算是學霸級的人物，華南理工大學本科結業(yè)，香港科技大學碩士結業(yè)。
          早在香港讀碩士時期，看到了香港零售餐飲業(yè)的興旺，所以暗下決心做餐飲。
          所以，在結業(yè)今后他就去了麥當勞，拿掉了碩士帽，從零開始在麥當勞做營運辦理，基本上把麥當勞的規(guī)范化系統(tǒng)全部都           吃透的時分，宋奇回到了廣東進入了百勝餐飲集團，做起了選址開發(fā)。
          關于餐飲公司來說主要的兩門功課即是選址和運營，而宋奇無疑占在了餐飲食物鏈的頂端，在優(yōu)異的公司里掌握了這兩種技能。
          此刻，覺得自個百戰(zhàn)百勝，戰(zhàn)無不勝的宋奇覺得不能再等了，否則好地方都會被麥當勞和肯德基搶占，所以宋奇離開了百勝餐飲集團，正式開啟了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。
名牌大學+麥當勞運營經(jīng)歷，仍然做不過個體戶
2014年6月，宋奇和兄弟東拼西湊了20多萬元錢，在廣州開了一家只要30平米的餃子館，并取名為“工匠餃子”。
          在餃子店周圍即是我國遍地都是的沙縣小吃，桂林米粉，蘭州拉面品牌，這些店一般都是夫妻倆人構成的個體戶，多數(shù)人也并不明白啥運營辦理，起初宋奇并沒有把他們放在眼里。
          但是，沒過多久宋奇卻發(fā)現(xiàn)，這么的個體戶掙錢反而很簡單，而反過頭來看自個名牌大學+麥當勞運營辦理的資格，卻干不過這些個體戶，每日的收入才1000多元錢。
          （在麥當勞工作過的宋奇）
          很快，運營到三個月的時分，宋奇就面對資金不足的危險，假如苦撐下去很可能連職工下個月的薪酬都發(fā)不出來。
          此刻宋奇開始反思：“身份改變了，可從公司經(jīng)理到自個做老板自個的心態(tài)卻并沒有轉(zhuǎn)變過來。
          別的，麥當勞優(yōu)異、肯德基優(yōu)異那是由于建立在優(yōu)異的系統(tǒng)之上，而并不是由于個別人的優(yōu)異，再說麥、肯的優(yōu)長并不合適自個的小店。”
          意識到此后，宋奇下定決心將此前的全部清空，從零開始做餐飲。
          改變，3個月從生意冷落到車水馬龍
          1、為了活下去，把餃子館改為小面館
          餃子店現(xiàn)已做不下去了，那改成啥品類呢？
          2014年恰巧是孟非的小面火的一塌糊涂的時分，由于在此之前別說是吃過小面，即是連小面長啥樣宋奇都不知道，所以他開始baidu有關小面的全部，覺得不錯后帶團隊去重慶調(diào)查。
          調(diào)查回來宋奇決定放手一搏，6月27號還在賣餃子，6月28日就開始做賣小面，乃至其時匆促的連門頭都沒來得及換，只拉了一條赤色的條幅開始做了小面，并今后取名為遇見小面。
          宋奇在后期承受許多采訪的時分，都透露，品類挑選的準確至關主要，好的品類都是契合兩個規(guī)范的：

          有抓力：
          麻辣火鍋、麻辣香鍋、冒菜、麻辣燙……如何？一提到這些東西的時分，是不是咱們的嘴里就會不自覺的流口水？這種力氣就叫做抓力。
          當今餐飲職業(yè)有特征的兩大菜系即是川菜和粵菜，特色十分明顯，一種即是把調(diào)味表現(xiàn)到極致，一種即是將食材表現(xiàn)到極致，所以這兩種是簡單開遍我國。

          看后期發(fā)展：
          可連鎖可仿制，規(guī)范化，操作難易程度，這種就被稱為后期，后期決定了將來今后你的市場占有率多少。
無疑，小面契合好品類的論調(diào)。

          2、不必偏廚師和偏技能性的人做商品代理
許多傳統(tǒng)的小面館，要不即是請一個大師傅帶徒弟，要不即是花錢學一個技能來開小面館。
從前，宋奇也花過高價請過師傅，但在磨合今后他仍是發(fā)現(xiàn)做小面和做互聯(lián)網(wǎng)是相同的，比技能更主要的是商品更新迭代才能，是市場敏銳度，這就像互聯(lián)網(wǎng)職業(yè)撒播的一句名言：“一個好的程序員是永久成不了好的商品代理”相同，技能的疑問實際上是處理的，市場敏銳度、更新迭代的才能才是難處理的，并且假如讓一個技能人員去掌握中心的話，關于商品改善，后期開展都是有后續(xù)危險的。
         （遇見小面團隊）
          所以，宋奇帶著其它幾位職工，自個開始研制小面，開始分工扮演不同的人物，廚師就扮演了一個程序員的人物，依據(jù)宋奇的指令、依據(jù)消費者的需求研制和調(diào)整商品，淡了不可，咸了也不可，重復往復測驗。
          沒想到，由于商品上的優(yōu)化，只用了不到三個月的時刻，遇見小面就從門可羅雀就做到了車水馬龍。

          3、客單報價低于30元的不合適做外賣
          許多傳統(tǒng)餐飲公司，都不想拋棄外賣這塊大肥肉。
          關于做不做外賣，宋奇有著自個的觀點：假如客單價30元以下的商品，不管是咱們自個送，仍是第三方渠道送都是賠錢的，所以爽性就別做了，但單品店由于客單價高，自送和第三方配送都是掙錢的，這種就能夠做，做不做看看自個的客單價吧。
這個時分許多餐飲人就會問我，那這么你不覺得虧嗎？當然不了，總在線上點外賣的顧客，他總有出門尋食的時分，他總不會來到線下還吃線上的餐品吧，他肯定是想嘗嘗線上沒有的，這個時分，咱們就會經(jīng)過極致的線下體會進行截流。
          還有即是看商品自身的外賣屬性，明顯面食是不合適做外賣的餐品。
          假如在店肆吃能夠打100分，做成外賣就只能打30分了，送一份對品牌的損傷就多一分，所以何須去做呢？

          4、形式成熟后找本錢，啥期間拿啥錢
          生意火了今后，宋奇覺得最少證實前端沒疑問，消費者對口味也現(xiàn)已認可了，而后端也沒有疑問，新招聘來的人就能把商品做好，所今后端也沒啥疑問。
          并且僅僅一個30平米的小店，一個月現(xiàn)已有了10萬元的贏利，那么一年下來即是100萬的贏利。
          此刻，宋奇覺得現(xiàn)已不是一個小店了，而是建立了一個商業(yè)形式。此刻需求利用本錢的外力去助推公司的開展。
          細心去看宋奇的每輪融資，都是在關鍵的時分遇到了合適的人，當然這些也是經(jīng)過策劃的。
          第一期間，做視頻招引融資
          2014年9月，一段《我是宋奇，我從這兒開始》的視頻開始在微信兄弟圈撒播，24小時內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)1000 次，點擊量過萬，這段視頻即是出自宋奇團隊的手里，主要是講其創(chuàng)業(yè)進程的，由于出資人看到了這段視頻找到了宋奇，沒多久宋奇就拿到了200萬天使輪。
          第二期間，做宣揚，尋覓懂餐飲的本錢加入
          拿到錢后，宋奇并沒有迅速開店，而是持續(xù)在宣揚上砸下重金，一時刻網(wǎng)絡上都是類似于《港科大高材生，做一碗最有溫度的小面》的文章席卷網(wǎng)絡，很快宋奇就被天圖本錢李康林找到。
          宋奇挑選李康林的主要原因，是李對全部餐飲職業(yè)的深入知道和其背景的資源。
          宋奇說這一輪融資讓遇見小面全體開展提速了三年。
          第三期間，把潛在敵人成為靠山
          很快，宋奇用融來的錢相繼開了四家商超店，并關掉了30平米的發(fā)家店。
          與此同時一個聽起來就令人感到憂慮的音訊傳來：“九毛九要進軍小面職業(yè)了。”
          雖然是四家店，雖然遇見小面在廣州現(xiàn)已小有名氣，但很財大氣粗的九毛九來比，宋奇覺得遇見小面只能算是小學生，假如九毛九做小面勢必會成為遇見小面大的勁敵。
          所以，宋奇經(jīng)人介紹找到了九毛九的創(chuàng)始人管毅宏去尋求聯(lián)盟，也是這次自動出擊宋奇把潛在的敵人成為了靠山，背靠九毛九的遇見小面無論是在商品、仍是在運營上都提升了一個level。
          第四期間，為了更大的夢尋覓出資人
          這兩年，和宋奇見過面的出資人算下來最少100位了，但宋奇卻顯得分外小心，由于他深知，再進來的每一個人都不不僅是出資人而是合伙人，一旦有差池公司的開展就會面對走樣的危險。
          直到2016年下半年，他遇到了弘毅出資，一拍即合。
          小結：
          創(chuàng)業(yè)前期，活下來才是主要的工作，定位、品牌、推廣是活下來今后才談的東西。許多人只看到了遇見小面融資，卻疏忽了融資背面所做的工作，而這些才是恰恰值得咱們咀嚼的工作，這一路上宋奇也是摸著石頭過河，創(chuàng)業(yè)歷來即是一件向死而生的工作。