重慶江湖菜之酸菜魚
一提起重慶江湖菜，人們便會憶起一道耳熟能洋的菜品，那就是“酸菜魚”?？稍浀?，酸菜魚這款過去名不見經(jīng)傳的民間鄉(xiāng)土菜，以怎樣獨特的風(fēng)味和粗的烹制法“吊”起了食客的胃口。江津地區(qū)酸菜魚店遍地開花，后隨著信息流向大都市擴展。
酸菜魚是誰人創(chuàng)制的，民間有多種傳說，主要的有兩種：
說法一：酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，常將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到湯鮮魚嫩，開胃去濕，實在是佐酒下飯的佳肴。于是些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。人們食后交口稱贊，信息一傳十、十傳百，食客們蜂擁而至，于是周圍大大小小的餐館紛紛仿效，酸菜魚館遍地開花，一時間酸菜魚風(fēng)靡江津，并迅速向主城區(qū)擴散。
說法二：酸菜魚源于江津鄒魚食店。江津津福鄉(xiāng)有一位叫鄒開喜的廚師，20世紀(jì)80年代初，他在街上開了一家叫“鄒魚食店”的餐館,以“酸蘿卜豬肝湯”和“酸菜鯽魚湯”為掛牌菜，食客反應(yīng)較好。鄒廚進(jìn)而對酸菜魚進(jìn)行改進(jìn)，以草魚、花鰱為原料，由食客選稱活魚，現(xiàn)剖現(xiàn)京，以保證原料的絕對新鮮。在調(diào)味上，多用去腥增香的調(diào)料，使用調(diào)料增至14種;在烹制步驟上，分三步，先制湯，再煮魚，最后炸油封口。這樣做成的酸菜魚,味濃鮮香、酸辣適口、回味雋永,征服了食客的味蕾，從此小店門前車水馬龍，前來品嘗的“好吃狗”絡(luò)繹不絕。
有人說，酸菜魚是重慶江湖菜的開山鼻祖；有人說，酸菜魚已經(jīng)日薄西山。我們不管這些說法是否偏頗，但在酸菜魚走紅以后，重慶廚界的有心人就開發(fā)出了酸菜雞、酸菜牛肉、酸菜牛蛙..出現(xiàn)了“酸菜系列"。可以肯定地說，正是當(dāng)年酸菜魚等民間鄉(xiāng)士菜的流行,才拉開了重慶“江湖論菜”連續(xù)劇的序幕。酸菜魚等民間鄉(xiāng)士菜在重慶飲食文化發(fā)展史中、在中國烹任發(fā)展史中功不可沒。
酸菜魚的用料：草魚1000克、色拉油150克、姜片25克、蔥花10克、精鹽4克、料酒20克、干細(xì)豆粉50克、泡酸青菜250克、蒜米10克、姜米10克、大蔥節(jié)50克、胡椒粉2克、味精2克、雞蛋2個。
酸菜魚的做法制作方法
1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨斬成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取蛋清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2.魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。
3.炒鍋內(nèi)摻水燒沸，下魚頭和魚骨燒至斷生撈起。
4.炒鍋內(nèi)下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精和胡椒粉熬出味，下魚頭和魚骨煮入味撈起盛入盆內(nèi)。再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米和蔥花。
5.炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米和蔥花上即成。

燒烤店用的燒烤爐無非兩種，一種是木炭燒烤爐，另一種是電燒烤爐。一般木炭燒烤爐比較適合在室外使用，因為油煙會比較大，而且木炭燒烤爐體積較大放在店里面使用也不太合適。如果放在店內(nèi)使用的話建議購買電燒烤爐，直接鑲嵌到桌面里使用，燒烤的時候不產(chǎn)生油煙，使用起來也方便，直接通電既能使用。

1、鑲嵌在桌子上使用的，一定要選擇自動旋轉(zhuǎn)的燒烤爐，使用方便。
2、選擇操作簡單，一看就會的自動燒烤爐。
3、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
4、選擇節(jié)能省電的自動燒烤爐，店內(nèi)用電負(fù)荷能承載的住。
5、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣顧客在使用的時候可以放心使用。
在選擇商用燒烤爐時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。