拔絲香芋怎么做？拔絲香芋的家常做法
拔絲香芋的好吃做法一
拔絲香芋的材料：香芋適量、白糖4勺、水1勺、植物油適量。
拔絲香芋的做法
1.香芋削皮，用制丸勺挖出。
2.水：白糖=1：4，大約一勺水，四勺白糖。（選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）
3.油燒至五成熱，放入香芋丸炸至金黃皮脆里熟，撈出。
4.炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑_(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。
5.這個(gè)時(shí)候就可以下香芋拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。
6.裝入事先抹過(guò)油的盤(pán)子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。這樣吃起來(lái)更香脆，還可以避免燙嘴。

拔絲香芋怎么做？拔絲香芋的家常做法
拔絲香芋的好吃做法二
拔絲香芋的材料：香芋500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。
操作
1.先把香芋洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將香芋塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的香芋塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌。