野山椒牛肉的做法一
野山椒牛肉的材料：牛肉1斤，野山椒半瓶，蛋清1個，蔥姜蒜適量，香菜1把、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉。
野山椒牛肉的做法
1.牛肉切絲，用蛋清、食用油、醬油、蠔油、米酒或料酒、鹽、糖、生粉攪拌抓勻，放入冰箱冷藏半小時左右。
2.蔥姜切絲，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一個小碗中備用。
3.熱鍋冷油時，倒入從冰箱拿出來的牛肉絲迅速翻炒，一變白就盛出來，保持牛肉的嫩度。
4.重新起鍋，熱鍋熱油，加入蔥、姜、蒜和野山椒丁爆香。
5.香味出來以后把剛炒好了的牛肉絲倒入鍋中，再加入適量米酒、鹽和醬油翻炒片刻，把香菜末加入繼續(xù)翻炒片刻。
6.在野山椒水里面加入一勺生粉，攪拌均勻做成水淀粉，倒入鍋中略勾薄芡即可。
 
野山椒牛肉的做法二
野山椒牛肉的用料：里脊牛肉半斤、野山椒半小碗、小紅辣椒（鮮）3個、香菜一大把、蒜4個、姜1小塊、糖少許、醋一點點、鹽少量、生粉、醬油、料酒、食用油、味精一點點、花椒粒一把。
野山椒牛肉的做法
1.姜切絲，蒜拍小塊，香菜切段，野山椒斜切成兩段，小紅辣椒斜切3段，待用。
2.牛肉切絲，加料酒，醬油，生粉，和少許食用油碼上待用。
3.鍋燒燙，再放適量油，然后下牛肉絲炒至發(fā)白，控干盛出，洗鍋待用。
4.再放少許油，依次放姜絲蒜粒，野山椒和小紅辣椒，花椒粒煸炒。
5.炒香作料后把炒好的牛肉絲倒進鍋里，大火快速翻炒，撒入少許白糖，加一點點醋，加一點味精。
6.放入香菜，快炒熟即可。
 
野山椒牛肉的做法三
野山椒牛肉的用料：牛肉、野山椒、指天椒圈、香菜、姜片、蒜片。
野山椒牛肉的做法
1.將牛肉加油拌勻鎖汁，然后加生抽、鹽、糖、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘。
2.熱鍋冷油，加入野山椒、指天椒、蒜片、姜片炒香。
3.倒入腌制好的牛肉，加入野山椒汁，翻炒起鍋。
4.加入香菜大火快速翻炒即可起鍋。