烤羊肉串的由來
烤羊肉串在新疆是有名的民族風味小吃。制作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間可減少膻味。
從考古資料看，早在1800年前，中國內(nèi)地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
烤羊肉串是一種美味。能夠做烤肉串的不只限于牛肉與羊肉。漢代墓葬中出土的記載葬品的《遺策》上，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和雞炙等字樣。山東諸誠涼臺東漢孫琮墓曾出土一塊以皰廚為題材的畫像石，刻有殺牲、劈柴、燒火、汲水、釀造等圖形。最引人注目的是，畫面右上部還有一副生動烤肉串圖。畫中刻有四個男子，一個串肉，一個烤肉，另二人在旁邊等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻動肉串，右手扇動扇子?，F(xiàn)在我國新疆的烤羊肉串很有名。
考古專家在魯南臨沂市內(nèi)五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發(fā)現(xiàn)兩方刻有烤肉串的畫像石，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長胡子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的后面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。
羊肉串
鼎的右側(cè)站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長胡子、穿長裙的男子，左手執(zhí)長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長胡子的男子右手執(zhí)長刀剖鯉魚，他身后呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身后掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背后一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。后面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。
背后一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。
這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，并用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。
烤羊肉大串的做法一
烤羊肉大串的材料：羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、辣椒粉、竹簽、羊板油。
烤羊肉大串的做法
1.羊肉切小長方條盛到容器里，放入洋蔥少許精鹽拌勻腌漬1小時。
2.把羊脂下鍋煉出羊油，盛出備用。
3.把腌漬好的羊肉塊順著長度用竹簽穿起，成羊肉串。
4.烤箱溫度設定在200℃，10分鐘預熱（視烤箱功率而定）。
5.把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
6.烤制10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上。把羊肉串翻動并撒上孜然粉和精鹽。撒上辣椒粉，放入烤箱繼續(xù)烤制10分鐘即可。
 
烤羊肉大串的做法二
烤羊肉大串的用料：羊肉、鹽、料酒、孜然、黑胡椒、小茴香、芝麻、淀粉、色拉油、花椒粉、辣椒粉
烤羊肉大串的做法
1.羊肉分肥瘦切小塊，用鹽，料酒，花椒粉，孜然粒，小茴香，白芝麻，黑胡椒粒，色拉油，少許淀粉抓揉按摩，冷藏腌制一天。
2.腌制好的羊肉分肥瘦間隔串起，兩面撒孜然粉，辣椒粉。
3.預熱烤箱230度烤20分鐘，10分鐘時翻面一次，美味正宗的羊肉大串就新鮮出爐了。