蔥燒海參的做法一
蔥燒海參的用料：海參8只、蔥200克、食鹽1/4小勺、醬油1大勺、姜1小塊、料酒2大勺、淀粉適量、豬油(板油)2大勺、雞湯250毫升、白糖少許
1.海參切成大片；蔥白切成約5厘米的大段，姜切絲
2.海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘；撈出瀝干水分備用
3.小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；撈出蔥段備用，蔥油留用
4.另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯，大火燒開；加入海參
5.加入蔥段；再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2-3分鐘
6.轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉(大約1大勺)勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；淋入蔥油，關(guān)火
 
海參的做法二
食材：菠菜適量、雞蛋1個(gè)、海參2個(gè)、色拉油適量、食鹽少許、淀粉適量、高湯適量
1.菠菜洗凈，開水中加鹽、油將菠菜焯軟（6、7分熟即可），撈出用冷水過涼后擠去水份
2.鍋內(nèi)加少量水，加入一點(diǎn)鹽（為的是不讓雞蛋碎掉），三四成熱時(shí)將雞蛋小心打入水中，小火慢慢將荷包蛋煮至8、9 成熟撈出
3.海參用開水焯2分鐘撈出
4.凈鍋加入半碗水，將鮮骨湯擠入水中，燒開水?dāng)嚢柚玲u料融化，下入海參燉三分鐘，再下入菠菜和雞蛋燒20多秒即可撈出
5.鍋內(nèi)余汁用水淀粉勾成薄欠淋在成菜上即可
 
蔥燒海參的做法二
蔥燒海參的食材：水發(fā)海參500克，大蔥段100克。
蔥燒海參的調(diào)料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
蔥燒海參的做法：
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。