烤鯽魚的做法一
烤鯽魚的食材：4條500克鯽魚、50克姜、50克蒜、25克蔥、30克醬油、適量食鹽、孜然粉、辣椒粉、少許蠔油、20克白糖、少許孜然粒、少許食用油
烤鯽魚的做法步驟
1.鯽魚去鱗、去腮、去內臟，整理干凈備用。
2.蔥、姜、蒜洗凈備用。
3.鯽魚從中間剖開備用。
4.將鯽魚裝入腌制的容器里，放入姜片、蔥段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、醬油、蠔油、白糖、料酒。
5.用手端起腌制的容器簸動起來，讓魚相互撞擊均勻沾上調料，這樣魚比較容易入味。腌制30分鐘以上。
6.烤盤鋪錫紙，涂抹一層食用油。
7.將腌制好的鯽魚，挑去蔥姜蒜，放入烤盤。
8.烤箱200度，預熱后放入鯽魚烤制。
9.6分鐘后，端出烤盤，在魚的表面刷一層油。
10.翻面，再刷一層油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均勻撒在魚身上，繼續(xù)烤制10分鐘。取出裝盤，即可食用。
 
烤鯽魚的做法二
烤鯽魚的用料：鯽魚兩條、料酒兩勺、生姜一塊、老抽三勺、生抽三勺、大蔥一棵、香菜兩棵、土豆兩個、豆皮一張、鹽一小勺、金針菇兩把、辣椒粉兩勺、色拉油4勺
烤鯽魚的做法
將鯽魚清理好，洗干凈表面，魚腹切花刀，便于入味。
把料酒、生抽、醬油、鹽調制成醬汁，將鯽魚腌制20分鐘。
3.將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。
4.將配菜處理好。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗干凈。
5.將烤箱調制190度，烤制20分鐘。
6.在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
7.將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。
烹飪技巧
1、鯽魚清理時一定要洗下魚腹的黑膜
2、魚腌的越久越入味
3、魚下面的蔬菜以水份少的為宜。
 
烤鯽魚的做法三
烤鯽魚的用料：鯽魚600克、鹽15克、料酒3湯匙、醋2湯匙、蔥姜適量、辣椒粉20克、孜然粉10克、五香粉10克
燒烤鯽魚的做法
1.把鯽魚去鱗、去腮、去內臟洗凈，靠脊背部位打斜刀。
2.加料酒、醋、蔥姜段拌勻腌漬10分鐘，去腥。
3.沖洗干凈后，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉。
4.拌勻后腌漬2小時以上，使其入味。
5.用鐵釬串起，每條魚用2根鐵釬，以便烤制時保持平衡。
6.將穿好的鯽魚放在烤爐上烤，中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
7.烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。
 
烤鯽魚的做法四
烤鯽魚的用料：鯽魚500克、植物油100毫升、老抽10毫升、姜4片、生抽20毫升、冰糖5克、小蔥50克、料酒30毫升、蒜3瓣、香油10毫升
蔥烤鯽魚的做法
1.魚洗凈后晾干水分
2.準備調料，把小蔥切段，留下一根切蔥花
3.用刀把魚身均勻斜切，便于入味
4.熱鍋倒入油，先下入姜片爆香
5.再把魚加入煎炸至兩面微黃撈起，把油倒出
6.重新倒入底油把蔥爆香撈起
7.再下入姜片和蒜片爆香
8.加入鯽魚倒入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加入開水水量蓋住魚身的大一半
11.把蔥蓋上魚身上加入冰糖
12.蓋上大火燒開轉小火燜至魚肉入味
13.之后打開加入適量香油
14.轉大火邊收汁邊用勺子把魚湯淋在魚身上至濃稠熄火
15.撒上蔥花上桌
烹飪技巧
1、魚不要煎的太透，那樣肉質會變得干硬；
2、紅燒河鮮魚加入適量的香油能去腥魚腥味；
3、魚肉先要用小火燜入味再轉大火收汁。