一、烤鰣魚
 原料：主料鰣魚中斷1000克
 配料：大蔥頭150克、蔥末6克、姜6克、醬油20克、料酒（啤酒）15克、精鹽3克、味精2克、豬油30克、花椒末適量。
 制作方法：
 1、將鰣魚劈開剔去脊骨，去掉腹內(nèi)黑衣洗凈，然后在魚肉上切粗十字花口，放在碗內(nèi)。大蒜頭、蔥、姜分別切成末，盛在碗內(nèi)，假如醬油、料酒、精鹽、味精一起調(diào)勻，倒入鰣魚碗入均勻，腌制30分鐘左右。
 2、將豬油150克，把腌好的魚放入蔥、姜、蒜末放在一起拌勻，上爐，溫度200°C左右，轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤15-20分鐘，魚肉呈金黃色時(shí)，油吱吱發(fā)響有香味時(shí)取出，下竹簽，撒上花椒末即成。
 特點(diǎn)：彩色金黃、肥美、鮮香、久吃不膩。
二、烤鱔段
 原料：鱔魚1750克
 配料：蔥頭100克、檸檬100克、精鹽3克、料酒20克、胡椒粉15克、味精2克、醬油25克、大蒜6克、姜6克、白糖15克、香油5克。
 制作方法：
 1、將鱔魚宰殺后用清水洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)的段，蔥頭、大蒜、姜均切成末
 2、取大碗一個(gè)，把魚段放入大碗內(nèi)，假如蔥末、大蒜末、姜末、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油、擠入檸檬水拌勻，腌制20分鐘左右。待魚腌入味后用竹簽串好，每根串1-2段。以待上爐。
 3、上爐等溫度到180°C-200°C時(shí)上爐，邊烤隨爐內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，使火候均勻，待肉完全烤透取下來碼入盤中上席。盤中可以配以原生菜葉等點(diǎn)綴。
 特點(diǎn)：黃色淺黃，外焦里嫩，味道鮮美。