烤北方全鴨
原料：全鴨1只 1500-1700克
配料：蔥白100克、黃瓜條100克、甜面醬75克、飴糖水10:1的飴糖水1kg
制作方法：
1、開膛，用刀將鴨食管和氣管割斷，從頸部向鴨體充氣，用食指肛門插入，勾斷鴨腸頭，再用小道將右翅下開約3-5厘米長(zhǎng)的月牙口，從口中掏出心。氣管，食管，先取出胃、肝、腸等內(nèi)臟，最后取出肺，剁去膀尖和腳爪，用水洗凈內(nèi)膛，用鴨掌支撐在脊骨和胸之間，防止胸脯塌陷，然后用鉤穿過(guò)頸骨掛起
2、湯坯，鍋內(nèi)水燒開，一手抓住鴨鉤，另一手將開水澆鴨身4次左右，至均勻，趁熱再澆飴糖水2次左右，至均勻
3、晾垃，將燙過(guò)的鴨坯，掛在通風(fēng)處，晾干即可
4、上爐：溫度到200°C，將晾干的鴨坯上爐烘烤，先烤右身，再烤左身，然后烤脊部，最后烤鴨脯，待鴨身至棗紅色時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)，使全身顏色一致，上爐45分即熱。
5、片食，將烤好鴨趁熱以凈膜水，片食肉食用，片食肉要片片帶皮有肉，一般一只鴨子可切片90-120片
特點(diǎn)：色澤褐紅、外焦內(nèi)嫩、肥而不膩