辣味叉燒口條的做法_辣味叉燒口條怎么做
文章出處：
發(fā)表時間：2017-11-17
辣味叉燒口條
原料：豬口條，精鹽，味素，醬油，白酒，小茴香，花椒，桂皮，大茴香，辣椒粉，雞蛋清。
制作方法：
（1）選用鮮豬口條，刷洗干凈，從上到下相連地片切4刀，片好的口條放盆中加入適量食鹽拌勻腌制1天。
（2）用辣椒粉，雞蛋清和淀粉調(diào)好刷料，腌制好的口條洗去料渣，用吊燒鉤叉上口條的后根部，送入烤爐內(nèi)烤制，邊烤邊刷調(diào)好的料，烤約40分鐘，即為成品。
特點：色澤醬紅，味兼咸甜。
辣味叉燒口條做法二
原料：豬口條、精鹽、味精、醬油、白酒、小茴香、花椒、桂皮、大茴香、辣椒粉、雞蛋清。
做法：
（1）新鮮豬口條刷洗干凈，從上至下相連地片切4刀。
（2）把片好的口條放到盆中加入精鹽、醬油、白酒、小茴香、大茴香（八角）、花椒、桂皮拌均腌制1天。
（3）用雞蛋清和辣椒粉加一些淀粉調(diào)和成刷料備用。
（4）腌制好后拿出來洗去料渣，用吊燒鉤叉上口條的后根部，送入烤爐內(nèi)烤制。
（5）邊烤邊刷調(diào)好的刷料，約烤40分鐘即可拿出來切片食用。
特點：色澤醬紅、味兼咸甜、香辣可口。
椒麻口條的做法
1. 將花椒、蒜、香蔥切碎待用；干辣椒洗凈切段；
2. 將豬舌放入開水中焯2分鐘，撈出放溫水中刮去舌苔，剔去舌骨根，洗凈切片；
3. 鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香花椒、蒜、香蔥、辣椒段，倒入豬舌片、鹽、醬油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。
注意：鮮香麻辣，脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。
鹽水口條扥做法
1. 將口條收拾干凈，放入沸水中燙煮5分鐘后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗凈；
2.將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段；鮮姜洗凈后切片；
3.將口條放入開水中煮10分鐘后，加入姜片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；
4.煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。
注意：口條清香，軟爛適口。如將口條拌成麻辣味，也別有一番風味。
菜芯扒口條的做法
1、口條打掉表面一層薄皮，再切成0.2厘米厚的片，用流動的水沖洗約20分鐘，沖掉血水，再用嫩肉粉、蛋清把口條漿5分鐘，菜芯入沸水中氽水撈起，入味精、鹽略入味裝盤鋪底。
2、口條入沸水中，中火氽水1分鐘撈起，鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入口條，放鹽、味精、糖大火翻炒，快起鍋時放入美極鮮、胡椒粉，翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡、淋上明油即可。特點：鮮滑爽口、口感鮮嫩。
制作關(guān)鍵：口條一定要漿嫩，入鍋炒時，時間不宜過長。
原料：豬口條，精鹽，味素，醬油，白酒，小茴香，花椒，桂皮，大茴香，辣椒粉，雞蛋清。
制作方法：
（1）選用鮮豬口條，刷洗干凈，從上到下相連地片切4刀，片好的口條放盆中加入適量食鹽拌勻腌制1天。
（2）用辣椒粉，雞蛋清和淀粉調(diào)好刷料，腌制好的口條洗去料渣，用吊燒鉤叉上口條的后根部，送入烤爐內(nèi)烤制，邊烤邊刷調(diào)好的料，烤約40分鐘，即為成品。
特點：色澤醬紅，味兼咸甜。
辣味叉燒口條做法二
原料：豬口條、精鹽、味精、醬油、白酒、小茴香、花椒、桂皮、大茴香、辣椒粉、雞蛋清。
做法：
（1）新鮮豬口條刷洗干凈，從上至下相連地片切4刀。
（2）把片好的口條放到盆中加入精鹽、醬油、白酒、小茴香、大茴香（八角）、花椒、桂皮拌均腌制1天。
（3）用雞蛋清和辣椒粉加一些淀粉調(diào)和成刷料備用。
（4）腌制好后拿出來洗去料渣，用吊燒鉤叉上口條的后根部，送入烤爐內(nèi)烤制。
（5）邊烤邊刷調(diào)好的刷料，約烤40分鐘即可拿出來切片食用。
特點：色澤醬紅、味兼咸甜、香辣可口。
椒麻口條的做法
1. 將花椒、蒜、香蔥切碎待用；干辣椒洗凈切段；
2. 將豬舌放入開水中焯2分鐘，撈出放溫水中刮去舌苔，剔去舌骨根，洗凈切片；
3. 鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香花椒、蒜、香蔥、辣椒段，倒入豬舌片、鹽、醬油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。
注意：鮮香麻辣，脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。
鹽水口條扥做法
1. 將口條收拾干凈，放入沸水中燙煮5分鐘后取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗凈；
2.將大蔥洗凈，縱向四開，再切成2寸長的段；鮮姜洗凈后切片；
3.將口條放入開水中煮10分鐘后，加入姜片、蔥段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；
4.煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。
注意：口條清香，軟爛適口。如將口條拌成麻辣味，也別有一番風味。
菜芯扒口條的做法
1、口條打掉表面一層薄皮，再切成0.2厘米厚的片，用流動的水沖洗約20分鐘，沖掉血水，再用嫩肉粉、蛋清把口條漿5分鐘，菜芯入沸水中氽水撈起，入味精、鹽略入味裝盤鋪底。
2、口條入沸水中，中火氽水1分鐘撈起，鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入口條，放鹽、味精、糖大火翻炒，快起鍋時放入美極鮮、胡椒粉，翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡、淋上明油即可。特點：鮮滑爽口、口感鮮嫩。
制作關(guān)鍵：口條一定要漿嫩，入鍋炒時，時間不宜過長。
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