燒烤旺季即將來臨，每年的夏天，都是我們擼串、吃燒烤、喝冰啤酒的時(shí)節(jié)。提到燒烤，配方的好壞，將直接影響到烤肉或許烤串的口味。下面，紅餐網(wǎng)廚藝前鋒為我們預(yù)備了數(shù)十種口味的燒烤醬汁，以供我們參閱之用。
蜜椒汁
口味：咸鮮微甜，黑椒味杰出。
用處：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
制法：將一切調(diào)料混合，小火熬至濃稠即成。
實(shí)驗(yàn)成果：這款燒烤汁的滋味十分好，黑椒滋味很濃郁，合適調(diào)配牛、羊肉。
 
日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用處：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前拌和均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火漸漸煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克拌和均勻，出鍋即成。
實(shí)驗(yàn)成果：醬香味較濃，口味偏甜，對(duì)比合適南邊廚師運(yùn)用。北方廚師運(yùn)用，可將糖的份量下降至50克。
麻辣烤醬
口味：麻辣味。
用處：給多種燒烤肉類作刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★★
用料：剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、西紅柿沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
制法：將以上用料拌勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：麻味較輕，辣味通常，這種口味各地門客都能承受。
陳皮醬
口味：陳皮味。
用處：首要給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調(diào)味。
引薦指數(shù)：★★★★★
用料：姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。
調(diào)料：淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法：鍋內(nèi)雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再參加淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：此款醬料橘皮的幽香味十分濃郁，因?yàn)閰⒓恿撕芏嗲?，所以能很好地隱瞞海鮮的異味。
魚香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用處：首要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★★
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
調(diào)料：李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
注：烤制前，還要往醬料中參加少量生蒜蓉和鮮檸檬汁。
實(shí)驗(yàn)成果：此款醬汁色彩紅亮，蒜味和辣味都適可而止，信任無論是北方客人還是南邊客人，都會(huì)喜愛這款醬汁。
海鮮燒烤汁
口味：酒香味。
用處：用于海鮮類燒烤的刷醬。
引薦指數(shù)：★★★★
制法：圓蔥料100克，韓國燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
試做成果：用料雖少，但整體作用不錯(cuò)。
羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用處：用于燒烤羊肉的刷醬。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：
1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過濾制成花椒水。
2、取花椒水100克，參加啤酒、香其醬、圓蔥料拌和均勻，再放入蜂蜜、孜然粉拌和均勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：在醬汁中參加了花椒水、啤酒和孜然粉，確實(shí)能很好地隱瞞住羊肉的異味。
豆豉醬
口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的幽香。
用處：首要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★★
用料：生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。
調(diào)料：雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
制法：
1、生蒜蓉沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。
2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。
3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。
實(shí)驗(yàn)成果：此醬汁豆豉味十分杰出，添加陳皮更有解膩、增香的作用，十分好用。
辣蒜醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用處：首要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：生蒜茸1000克。
調(diào)料：李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜蓉沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香后，轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，淋入辣椒油炒勻，出鍋待徹底冷卻后即成。
雞肉燒烤汁
口味：咸鮮，微辣。
用處：首要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時(shí)刷醬之用。
引薦指數(shù)：★★★★
制法：
1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入拌和機(jī)內(nèi)攪打成泥，即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：這款醬汁因?yàn)閰⒓恿似【坪蛨A蔥料，可以添加烤雞翅的香味，所以對(duì)比合適北方客人。
果味烤肉汁
口味：果香味。
用處：用于烤肉的腌料。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：菠蘿肉200克，蘋果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。
調(diào)料：鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。
制法：將菠蘿肉切碎，蘋果、梨別離切成細(xì)絲，然后放入容器內(nèi)，參加其它一切用料混合均勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：這款醬汁果香味很濃郁，用來腌制肉類作用不錯(cuò)。
萬用燒烤汁
口味：咸鮮偏甜。
用處：是在烤肉串時(shí)期作為刷料運(yùn)用，也可用來給烤秋刀魚、魷魚調(diào)味。
引薦指數(shù)：★★★★★
用料：東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
制法：把以上用料混合均勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：這款醬汁美味很濃郁，調(diào)制辦法也簡單，用它來烤制帶有顯著異味的食材也沒有任何問題，無論是南邊客人、北方客人都能承受。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味。
用處：首要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：菠蘿肉、圓蔥塊各500克，梨塊1500克。
調(diào)料：雪碧1000克，味啉250克，韓國紅糖稀2500克，新地檸檬汁、蜂蜜各500克，味精150克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。
制法：將菠蘿肉、圓蔥塊、梨塊別離切成小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁，再參加一切用料拌和均勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：此款醬汁因?yàn)閰⒓恿撕芏嗌?，所以甜度偏高了一點(diǎn)，所以可將雪碧的用量下降至500克，紅糖稀的用量下降至1250克。
健康烤肉汁
口味：果香味。
用處：用作烤肉的蘸料。
引薦指數(shù)：★★★★
用料：菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個(gè)切片。
調(diào)料：雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。
制法：
1、將菠蘿肉、圓蔥、梨別離切成小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁。
2、將榨好的汁參加一切用料混合均勻即成。
實(shí)驗(yàn)成果：這款醬汁的配方跟烤肉蔬菜汁十分類似，但是假如用來做蘸料，還是不加黑胡椒碎。